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【新闻】茶味牛肉干的加工制造西固紫菀

发布时间:2020-10-18 22:19:07 阅读: 来源:剪切机厂家

茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混杂腌制,单调后均匀涂布上速溶茶粉,再经烧烤而制成的具备浓厚茶味的新口味牛肉干。

1材料与装备

原材料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。装备:烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。

2配方

以鲜牛肉1kg盘算:食盐25g,白糖50g,速溶红茶粉15g,姜2.5g,白酒3.75g,大茴香1.8g、味精3g,桂皮1.5g。

3加工工艺

原料肉选择、解决腌制滚揉烘烤(脱水)切坯涂布速溶茶粉烧烤包装。

4操作要点

4.1原料肉选择解决

选择经兽医卫生检验合格,品格优质的新鲜牛肉,以前、后腿的瘦肉为最好。剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱,切成0.5kg大小的条块于清水中浸泡1h以去除血水、污物,此后用清水漂过、洗涤、沥干。

4.2腌制

将姜、大茴香、桂皮等用纱布扎紧放人夹层锅内煮40min后,加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液,将切好的肉块放在腌制液中腌制24h。

4.3滚揉

滚揉前应保证滚揉桶内的干净卫生,并使滚揉桶有一定的倾斜度,每小时滚揉一次,滚揉转速6r/min。

4.4烘烤脱水

脱水的方法主要有三种:一是烘烤法;二是炒干法;三是油炸法。我们采取第一种方法即烘烤法,将滚揉腌制后的肉块铺在铁丝网上放人烤箱内。在60℃烘烤8h,烘烤时要翻筛2—3次,以防造成肉干外表硬化,障碍肉干内部水分的蒸发。

4.5切坯

取出烤好的肉块按恳求切成肉坯,应尽量使肉块的大小均匀一致。

4.6涂撒烧烤

用速溶红茶粉均匀涂撒在肉块外表,此后取出肉块置于木炭火烤架上烤上数分钟即为茶味浓厚、清鲜甘美、香沁心脾的茶叶牛肉干。

4.7包装

将成品按规定重量进行称重包装,真空机的真空度设定在0.1MPa,把袋子平整放好,热合时间20—30s,保质期通常可达半年以上。

以上就是小编给大家分享的茶味牛肉干的加工制造,有兴趣的朋友,可以去试试看,说不定会有意想不到的收获。更多实用农业技术资讯,请访问中国农药第一网。

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